Nur die besten, reifen Schoten werden ausgewählt
Mehr braucht es nicht
Hochwertiger Essig gibt die richtige Würze
3 Jahre Reifezeit machen den unnachahmlichen Geschmack
Bis zur Abfüllung reift sie bis zu drei Jahre lang in alten Eichenfässern auf Avery Island, Louisiana. Das Rezept stammt von Edmund McIlhenny aus 1868 und wird von der Familie McIlhenny seit 150 Jahren fast unverändert genutzt.
Zum Produkt
Avery Island, das kleine, unberührte Fleckchen Erde im Süden der USA, ist seit 1868 die Heimat der TABASCO® Sauce. Auf dieser privaten Insel, die seit Generationen im Familienbesitz der McIlhennys ist, wird nicht nur TABASCO® Sauce hergestellt – sie dient auch als Saatgutfarm. Alle Chilisamen stammen von der Ernte der auf der Insel angebauten Pflanzen.
Die Samen sind so kostbar, dass sie jedes Jahr getrocknet und in einem Tresor auf Avery Island aufbewahrt werden – so bleibt das Saatgut sicher geschützt und kann im nächsten Jahr zu Anbaugebieten in der ganzen Welt verschickt werden!
Jeden Frühling werden die Chilisamen in einem Gewächshaus
ausgesät. Nur wenn ein Familienmitglied sie für perfekt hält, werden die Setzlinge auf den Feldern von Avery Island ausgepflanzt, wo sie während der heißen Frühlings- und Sommermonate blühen. Die Chilis beginnen im Spätsommer den perfekten Farbton, ein tiefes Rot, zu erreichen. Nur reife Chilis mit genau dem richtigen Rotton werden in dieser Zeit von Hand geerntet.
Nach der Handlese werden die frischen Chilischoten püriert und am selben Tag mit Salz gemischt. Diese Chili-Maische wird dann in Eichenfässer gefüllt. Die Fassoberseiten werden mit Salz bedeckt, um eine natürliche Schutzbarriere zu bilden und den Fermentationsprozess zu ermöglichen. Die Maische, die übrigens zehnmal so scharf ist wie das Endprodukt, reift im so genannten „Barrel Warehouse“ bis zu drei Jahre in den Fässern. Dabei entwickelt sie den einzigartigen Geschmack, der die TABASCO® Sauce so besonders macht.
Jeden Tag werden die Fässer der fermentierten Maische für die Tagesproduktion von einem Mitglied der McIlhenny-Familie im Barrel Warehouse kontrolliert, bevor sie zur Weiterverarbeitung zugelassen wird.
Die eigens geprüfte und für perfekt befundene Maische wird nun 28 Tage lang mit hochwertigem Essig vermischt. Danach werden behutsam Fruchtfleisch und Samen herausgefiltert. So bleibt nur die feine rote Sauce zurück.
Die fertige TABASCO® Sauce wird nun in die ikonischen Flaschen abgefüllt, in 22 verschiedenen Sprachen etikettiert und für den Versand in über 185 Länder und Gebiete auf der ganzen Welt vorbereitet.
Zutaten: Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz.
